270g Dinkelmehl hell
60g Roggen-Vollkornmehl
12g Hefe frisch
180g Wasser lauwarm
30g Olivenöl
23 Tropfen ätherisches Zirbelkieferöl
8g Salz
60g Sonnenblumenkerne
Beide Mehlsorten vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl mischen. Olivenöl und Zirbelkieferöl zuerst mischen und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Am Ende die Sonnenblumenkerne einarbeiten. 25-30 Min. zugedeckt gehen lassen. Danach kurz mit den Händen durchkneten und einen Leib formen. Oberfläche mit Wasser bestreichen und in Sonnenblumenkernen wälzen. Zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. Inzwischen Backofen vorheizen (Umluft 190 °C) und eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot 20–25 min. backen. 5 Min. vor Ende der Backzeit die Ofentür leicht geöffnet lassen, so wird die Kruste schön knusprig. Brot vom Ofen entnehmen und abkühlen lassen.
